« Entremets » -> desserts médiévaux

[Rekk]

Le blanc-manger à fruits rouges

Pour 8 personnes

• 150 g d’amandes en poudre
• 1 litre de lait entier
• 50 g de sucre semoule
• 375 g de crème fraîche
• 375 g de fromage blanc
• 5 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe d’eau d’amandes amères
• 100 g de fraises des bois
• 100 g de cassis et de framboises
• 1 orange
• 5 cuillères de miel liquide
• Quelques mûres et groseilles


• Faire chauffer le lait avec la poudre d’amande en remuant à l’aide d’une spatule. Aux premiers bouillons, retirer le lait du feu et laisser reposer 15 minutes.

• Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau, puis les presser entre les doigts pour les égoutter et les incorporer dans le lait aux amandes. Ajouter la crème, le fromage blanc, l’eau de fleur d’oranger, l’extrait d’amandes amères et le sucre.

• Mélanger et verser la préparation dans huit bols.

• Réserver au frais.

• Mixer tous les fruits avec le jus de l’orange, tamiser et incorporer le miel.

• Tapisser le blanc-manger avec le coulis obtenu et décorer avec des mûres, des groseilles et des fraises des bois.

• Servir frais.
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Sources : "La Rôtisserie", restaurant médiéval.

[Rekk]

Les poires pochées à l'hypocras

Pour 4 personnes
• 4 poires
• 1 litre de bon vin rouge des Corbières
• 12 g de bâtons de cannelle
• 8 g de gingembre frais
• 2 g de clous de girofle
• 2 g de graines de paradis
• 100 g de sucre ou de miel

• Une semaine à l’avance, mélangez le vin, les épices et le sucre dans un récipient en verre. Laissez reposer quelques heures et puis filtrez la préparation. Fermez hermétiquement, ébouillantez puis stockez à l’abri de la lumière.

• Le jour même, épluchez les poires, évidez les. Faites chauffer l’hypocras puis plongez y les poires. Laissez-les pocher à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

• Servez tiède ou froid, avec un peu de jus de cuisson.
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Sources : réceptaire Le Ménagier de Paris ; "La Rôtisserie", restaurant médiéval.

[Aruges Le Chim]

Un dessert de saison

• En automne cueillir des châtaignes, des noix et des noisettes fraîches et des amandes non traitées.

• Les écorcer, les faire bouillir et retirer la 2 ème peau. Laisser durcir par le refroidissement.

• Ne prendre que les châtaignes entières et les enrober de miel consistant et non liquide.

• Même chose avec des noix, des noisettes ou amandes.

On s'en lèche les doigts!!!!


Edition par Rekk pour la présentation

[armoisine]

C'est quoi les graines de paradis? On peut faire sans?

[armoisine]

La maniguette est originaire d'Afrique.
Au Moyen-Age elle était surnommé la graine de Paradis.
Sa saveur puissante et piquante rappelle le poivre d'où son surnom de poivre de Guinée.
Elle n'est apparut en Europe qu'au 13 ème siècle où elle eu un engouement éphémère.
Elle peut remplacer le poivre. Son côté acidulé rehausse poissons et marinades.
Donc ça se trouve. Là c'est sur le site de dame Morgan dont la pub est sur ce site. En route pour les recettes médiévales!