Repas de basse classe médiéval

[An1000.org]

Héhé en live

[snorri]

???

[Rekk]

Les paysans et la masse des urbains s'alimentent pour l'essentiel de pain et de soupes, autrement dit de produits végétaux. Pour les repas les plus modestes, le nombre de services se réduit à deux :

• le « potage », où sont servis les mets « bouillis » - soupes, porées.
• le « rôt », où sont servis les mets « rôtis » - viandes rôties assorties de diverses sauces, exclusivement du cochon pour les paysans.

La quasi-totalité des recettes transmises par les livres de cuisine appartiennent à l'une de ces catégories.
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Sources : FLANDRIN Jean-Louis, L'ordre des mets, Odile Jacob, Paris, 2002, 278 p. ; LAURIOUX Bruno, Manger au Moyen Age, Hachette Littérature, Paris, 2002, p. 231-238.

[Ytyuï]

J'ai bien lut que le fromage faisais aussi partie de la nourriture de base et que les basses classes avait aussi droit u petit gibier comme les piti zozio les lapin etc... ben que ça n'était pas très rès courant sans doute....

[Villon]

Coté conservation c'est en gros ça.
Vous avez oublié un des aliments principaux de l'epoque: les cereales.
Non seulement dans le pain mais egalement en "fromentée" (on dirait aujourd'hui "poridge") ou cuites à l'eau simplement (gruau) ou en semoule plus ou moins fine...
Autre aliment oublié: le poissons de riviere (au moins à la campagne, en ville les rivieres etaient aussi propres que le Rhin du XXIeme siecle), on trouve quantité de recettes au saumon, à la truite, à l'alose ou aux anguilles...
Le mode de cuisson principal reste la cuisson au chaudron, toute la journée au dessus du feu, donc surtout des plats type ragouts, pot au feu et autres.
Encore une fois ceci est valable à la campagne. En ville la plupart des habitants ne cuisinent pas chez eux, le risque d'incendie interdisant tout foyer, du coup il y a profusion de "traiteurs" proposant des plats à emporter ou des tourtes et autres rissoles, les fast foods de l'epoque...

[Chevalier_Mystique]

J'ai entendu dire aussi qu'au moyen-âge ils mengaient une soupe dans un pain en forme de bol.

[Ytyuï]

La croute du pain étant étanche c'ets frot possible! C'est super on bois une soupe puis on mange le bol qui la contenait!
Pourquoi pas! Et puis on peut sans doute se permettre des fantaisies, c'est comme maintenat, tout le monde à des petit plats persos etc...

[Messire Heinrich]

Pour les légumes je préconise des légumes poussant sous terre (Attention :pas de pomme de terre!!!) car ces légumes sont méprisés par les nobles qui ne mangent que des légumes poussant à la surface de la terre. Ils y voient un côté maléfique.
Sinon des champignons, des baies et autres produits issus de la ceuillette.