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Vol-au-vent espicés

La gastronomie médiévale, européenne ou non, est un art des plus complet. Il allie avec subtilité préparation des plats, présentation de la table et service des hôtes.

Messagede Maistre Alvin » 06 Avr 2011 20:41

Voici 1 recette que je me suis permi de remmettre au goût du jour avec l'aide précieuse de Bilichildis (membre de la Mesnie de l'arbre d'or).

Cette recette est en fait 1 synthèse de deux recettes, celle pour commencer des niflettes (spécialité briarde du XVI° siècle) et celle d'une crème au poivre de source romaine, la Tiropatina (VI° ou VII° siècle), elle peut être considérée comme une ancêtre de la crème anglaise.

Après moultes essais et hésitations, chacun de notre coté, nous avons décidé, d'un commun accord, de la baptiser: Vol-au-vent éspicés

Ingrédient:




1 pâte sablée
1 pâte feuilletée
1 verre ½ de lait (250 ml)
2 jaunes d’œufs + 1 pour faire dorer
2 cuillères à soupe de Miel de fleurs
1 cuillère à soupe de sucre
1 petite cuillère à café de poivre du moulin (3/4 d’une cuillère à café)
3 cuillères à café d’eau de rose

Façon:

Battre les jaunes d’œufs avec le miel et le poivre.

Faites bouillir le lait avec le sucre et le verser sur les jaunes miellés tout en mélangeant.

Remettre à cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Rajouter si besoin est un peu de farine (une cuillère à café rase) au cas ou ça ne voudrait pas épaissir.
Hors du feu, ajouter l’eau de rose.

Pendant ce temps là, préchauffer votre fours à 180°.
Occupez-vous des pâtes : Avec 1 emporte pièce ou 1 petit verre, découper des ronds dans les 2 pâtes.


Sur le papier sulfurisé, empiler 2 disques en commençant par la pâte sablée, soudez les 2 pâtes avec le mélange eau + jaune d’œuf, puis la pâte feuilletée.

Presser au centre pour former 1 petit puits.

Tapisser avec le jaune d’œuf et remplisser le de la crème obtenue jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfourner votre tournée pendant environ 15 min température 180 °.


Cette recette n'a rien de réellement historique, cependant nous avons convenu que vu les ingrédients et la façon, nous pourrons toujours la réaliser lors de diverses reconstitutions , je ne pense pas nous attirer les foudres des reconstituteurs en disant cela..., mais s'ils font mieux, alors libre à eux...
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Re: Vol-au-vent espicés

Messagede cassetrogne » 20 Fév 2012 10:35

Une remarque cependant : d'après tous les traités de cuisine connus pour la période, l'épaississement se faisait au pain et non à la farine.
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Re: Vol-au-vent espicés

Messagede An1000.org » 20 Fév 2012 10:42

Très intéressant.

Aurais-tu la technique employée ?
Pas durci mit en miette, pain longuement humidifié et réduit en "pâte" ?
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Re: Vol-au-vent espicés

Messagede cassetrogne » 22 Fév 2012 14:48

De ce que j'en ai compris, il s'agit de pain dur réduit en "farine"
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