Pour les partitions de flutes, tu peux avec un éditeur type Encore, Cakewalke, Cubase, etc. les éditer à partir de fichiers midi comme ceux que tu peux trouver à :
http://www.instrumentsmedievaux.org/pages/depart.html (onglets : "textes et midi").
Maintenant pour ce qui est de la guitare, étant donné que ce n'est pas un instrument médiéval .....
Deus adjuva
Cassetrogne, ménestrier aux Coquillards de Villon
http://www.coquillards-de-villon.com