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Aracian
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Mar 23 Aoû, 2005 12:33 am
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Que buvions nous jadis?
Hydromel cidre et vin.. mais certaines recettes sont forts interessantes !
Voici l'Ypocras :
"Ypocras. Pour faire pouldre d'ypocras, prenez un quarteron de très fine cannelle triée à la dent, et demy quarteron de fleur de cannelle fine, une once de gingembre de mesche trié fin blanc et une once de graine de paradis, un sizain de noix muguettes et de garingal ensemble, et faites tout battre ensemble. et quant vous vouldrez faire l'ypocras, prenez demye once largement et sur le plus de ceste pouldre et deux quarterons de succre, et les meslez ensemble, et une quarte de vin à la mesure de Paris." Recette du Ménagier de Paris - (édition Pichon - Paris 1847)
Ypocras - pour faire de la poudre d'ypocras, prenez un quart de livre de cannelle, et un huitième de livre de fine fleur de cannelle, une once de gingembre et une once de graine de paradis, six de noix de muscade et de garingal ensemble et broyez le tout. Et quand vous voudrez faire de l'Ypocras, prenez une demi once ou plus de cette poudre et deux quarts de livre de sucre, mélangez les ensemble et un quart de vin à la mesure de Paris.
Voici des dosages du fameux breuvage :- 120 gr de Cannelle
- 60 gr de Fleur de cannelle
- 30 gr de Gingembre
- 30 gr de Graine de paradis
- 3 pièces de Noix de muscade
- 3 pièces de Garingal
- 250 GrSucre
- 1 litre de Vin rouge
La marche à suivre :
- Réduire en poudre fine la cannelle, la fleur de cannelle, le gingembre, la graine de paradis, la noix de muscade et le garingal.
- Prendre 15 Gr de ce mélange environ (dont le total fait environ 270 grammes) auquel on ajoute le sucre et le litre de vin. On laisse macérer quelques heures, puis on filtre.
Attention: la poudre de cannelle ou de gingembre en poudre rend quasiment impossible le filtrage.
merci à Olivier Smadja qui a retrouver cette vieille recette.
Aracian, "Norðmenni Félagi"
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snorri
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Mar 23 Aoû, 2005 7:54 am
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C'est une des recettes d'hypocras ... parmi tant d'autres ...
Eitt sinn skal hverr deyja
Chacun doit mourir un jour
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Aracian
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Mar 23 Aoû, 2005 8:40 am
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L'Hypocras serait donc un terme générale pour une boisson 'foure tout' ?
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Aracian, "Norðmenni Félagi"
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snorri
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Mar 23 Aoû, 2005 9:13 am
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Non, mais tu as autant de recettes d'hypocras que de personnes qui en font. Si pas plus ....
En fonction du vin que tu prends, la durée que tu le chauffe ou pas, des épices, ...
Eitt sinn skal hverr deyja
Chacun doit mourir un jour
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Thibaut de Braine
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Mar 23 Aoû, 2005 9:31 am
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Et même si tout le monde suivait ta recette ligne par ligne, on aurait encore des goûts différents.
La vie est un long chemin qui mène vers la mort, alors profitons du voyage.
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snorri
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Mar 23 Aoû, 2005 10:47 am
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Sujet déplacé dans cette partie ...
Eitt sinn skal hverr deyja
Chacun doit mourir un jour
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Aracian
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Mar 23 Aoû, 2005 12:27 pm
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Les boissons ne fond pas partie de la gastronomie?
çà m'a un peu étonné de voir qu'il y avait déjà des épices à l'époque.
La cannelle ne vient pas d'orient?
Aracian, "Norðmenni Félagi"
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snorri
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Mar 23 Aoû, 2005 1:57 pm
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La cannelle est connue depuis l'Antiquité ainsi que d'autres ...
Les boissons font partie de la gastronomie et c'est pour cela que j'ai déplacé le sujet ...
Eitt sinn skal hverr deyja
Chacun doit mourir un jour
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Riamh
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Dim 28 Aoû, 2005 11:17 pm
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sujet très intéressant cependant... J'adore l'Hypocras!
Conscience: Oui, bon, Riamh, toi, du moment que ça se boit...
Moi: comment ça? nan mais je bois pas de rhum!
Conscience: tu sais très bien que j'aime pas ça!
Moi: mauvais exemple!
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Sleipnir
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Mar 01 Nov, 2005 2:28 pm
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Effectivement les recettes d'hypocras varient selon les régions. Il en est de même pour beaucoup d'alcools. Le meilleur exemple je pense est celui du pastis. Le mot "Pastis" signifie "Mélange" et est à la base une boisson anisé (mais ça on le savait déja). Les différents goûts sont dus aux plantes de moults varitétés que le hommes avaient à disposition. Chez moi la plante prédominante qui aromatisait le pastis (et qui est encore utilisée aujourd'hui) c'est la badiane.
Pour en revenir à l'hypocras, je rejoint donc snorri; il ne faut pas se dire que c'est telle ou telle recette qui est la vrai, seulement il y en a plein de variantes souvents dues tout bêtement à des dosages différents ou à un ingrédient particulier. Cela reste quand même de l'hypocras.
Si tu est curieux, cherche la recette de l'hydromel; à la base de l'eau et du miel, mais il y a des variantes...
Mieux vaut se taire et passer pour un con que l'ouvrir et ne laisser aucun doute à ce sujet
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Record de visite : 34 le Sam 07 Mai, 2005 5:25 pm
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