|
|
|
|
|
|
Freja
|
Mar 01 Fév, 2005 12:41 pm
|
|
|
Je sais qu'il n'est paru des livres de cuisine quà partir du XIIe-XIVe, mais existe-t-il des études qui renseigneraient sur la cuisine et la gastronomie plus tôt dans le moyen âge?
|
|
|
|
|
snorri
|
Mar 01 Fév, 2005 2:06 pm
|
|
|
Le premier livre de cuisine date de l'antiquité. Il s'agit des recettes d'Apicius ...
Eitt sinn skal hverr deyja
Chacun doit mourir un jour
 |
|
|
|
|
Alerik
|
Mar 01 Fév, 2005 6:46 pm
|
|
|
l'antiquité c'est bien, le bas moyen âge c'est bien ... mais la question que pose Freja, c'est ... entre les deux 
|
|
|
|
|
Rekk
|
Mer 02 Fév, 2005 11:06 am
|
|
|
Freja, à ma connaissance, les seules études qui renseigneraient sur l'alimentation, plus que sur la cuisine et la gastronomie au haut Moyen Age ou au Moyen Age central, viendraient de l'archéologie. Par exemple, la palynologie (étude des pollens) livre un aperçu des espèces cultivées et donc probablement consommées. Il faudrait dépouiller les rapports de fouilles ou les articles, tel que celui-ci :
• PUAS Marie-Pierre, « Les plantes consommées au Moyen Age en France méridionale d'après les semences archéologiques », Archéologie du Midi médiéval, 15-16, 1997-1998, p. 179-204.
Sinon, il y a des articles plus spécifiques, mais anciens comme ces deux-là :
• MARTINEZ SOPENA P. et CARBAJO SERRANO J. Ma., « L'alimentation des paysans castillans du XIe au XIIIe siècle d'après les fueros », dans Manger et boire au Moyen Age, Les Belles Lettres, Paris, 1984, t. I, p. 335-347.
• ARTOIS DE JUBAINVILLE H. d', « De la nourriture des cisterciens principalement à Clairvaux au XIIe et au XIIIe siècles », Bibliothèque de l'Ecole des Chartes, 19, 1858, p. 271-282.
Mais rien de spécifique sur la cuisine ou la gastronomie à ces époques reculées. Peut-être ces ouvrages te satisferont-t-ils :
• FLANDRIN Jean-Louis et MONTANARI Massimo (dir.), Histoire de l'alimentation, Fayard, Paris, 1996.
• MONTANARI Massimo, La Faim et l'Abondance. Histoire de l'alimentation en Europe, Le Seuil, Paris, 1995.
En espérant que cela réponde à tes questions.
A peste, fame et bello, libera nos domine ! - « De la maladie, de la famine et de la guerre, délivre-nous, Seigneur ! » (litanie médiévale bien connue)
|
|
|
|
|
Invité
|
Mer 09 Mar, 2005 5:06 pm
|
|
|
salut,
en passant, je sais qu'une reconstitution de banquet mérovingien a été tentée à la Sorbonne (c'est passé à la radio), et je crois que Bruno Laurioux y a participé. Je ne me souviens plus du menu, désolé...
|
|
|
|
|
Lena19
|
Mer 09 Mar, 2005 11:57 pm
|
|
|
Le centre de développement en art et culture médiévale (CDACM) publie "Les trésors de la table" et "les trésors de la table médiévale" de Kilij el Tabakh qui est chroniqueur de Histoire Médiévale (il a participé au hors série). L'un est un livre de recettes avec des traductions de certains textes médiévaux, l'autre donne un tas d'informations : les sources, les particularités de la cuisine médiévale, et plein d'autres choses. D'ailleurs, le CDACM organise des stages de cuisine.
Le médiéval ya que ça de vrai!
|
|
|
|
|
snorri
|
Jeu 10 Mar, 2005 9:08 am
|
|
|
Il y a deux ans, à l'occasion de l'inauguration de la villa, nous avons participé à un banquet romain. Très intéressant comme les goûts ont changés au fil du temps.
Bienvenue à toi Lena19.
Eitt sinn skal hverr deyja
Chacun doit mourir un jour
|
|
|
|
|
Lena19
|
Jeu 10 Mar, 2005 7:32 pm
|
|
|
Merci snorri, contente d'être là, une question, c'est quoi "la villa".
Le médiéval ya que ça de vrai!
|
|
|
|
|
Cyrus
|
Jeu 10 Mar, 2005 7:45 pm
|
|
|
| snorri a écrit: | | Le premier livre de cuisine date de l'antiquité. Il s'agit des recettes d'Apicius ... |
Certains lots de tablettes mésopotamiennes (pour faire simple) détaillent l'élaboration de mets, transmise d'un maître à un apprenti.
un extrait :
| Citation: | | Tu essuies alors proprement oiseaux, gésiers et intestins, tu les saupoudres de sel, tu réunis le tout dans la marmite. Tu y ajoutes un morceau de graisse dont tu as retiré les filandres. Et tu y mets également des “bois (aromatiques)”, a suffisance non moins que de la rue effeuillée. |
(mais je ne sais pas si on peut parler ici de "Livre de cuisine")
Vashnâ Auramazd âha adam xshâyathiya amiy
Par la faveur d'Ahuramazda je suis roi
|
|
|
|
|
snorri
|
Jeu 10 Mar, 2005 9:32 pm
|
|
|
C'est pour ça que j'ai marqué 'un des premiers' ... 8)
Eitt sinn skal hverr deyja
Chacun doit mourir un jour
|
|
|
|
Record de visite : 34 le Sam 07 Mai, 2005 5:25 pm
|
[ Administrateur ] [ Modérateur ] [ Utilisateur ]
|
|
