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Rekk
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Mer 27 Oct, 2004 5:29 pm
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La porée de cresson en carême au lait d'amandes (soupe)
Pour 4 à 6 personnes
• 4 à 5 bottes de cresson
• 250 g de feuilles de blette
• 200 g de purée d’amandes
• 1 litre d’eau
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 1 pincée de sel
• Eplucher et laver le cresson et les blettes. Hacher les blettes. Faire cuire le tout à l'eau bouillante salée pendant environ 8 mn.
• Egoutter et essorer soigneusement. Faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huile dans une casserole, puis ajouter le lait d'amande décrit ci-dessous.
• Délayer petit à petit le contenu du pot avec de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'un mélagne onctueux. Etaler dans un égouttoir et filter le liquide. On obtient 1 litre de lait d'amandes.
• Porter à ébullition et laissser cuire quelques minutes.
• Rectifier l'assaissonnement et servir chaud. On peut disposer du persil ou de l'estragon haché sur la soupe au moment de servir.
• Mettre le mélange à bouillir avec une poignée de blettes hachées, retirer de l'eau puis faire frire dans l'huile.
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Sources : réceptaire Le ménagier de Paris ; REDON Odile et alii, La Gastronomie au Moyen Age. 150 recettes de France et d'Italie, Paris, 3e éd. 1995.
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Aruges Le Chim
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Jeu 03 Mar, 2005 2:07 pm
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Flan salé de pois chiches
Voici un plat à base de pois chiches, légume souvent utilisé au M.A. :
Pour 5 à 8 personnes :
• 500 g de farine de pois chiches
• 1 oeuf
• 1/2 litre d'eau (pas de la Meuse!)
• 2 cuillers à soupe de sel
• Verser dans l'eau la farine pour la délayer sans grumeaux, ajouter le sel, puis l'oeuf battu et porter à épaissir sur le gaz en remuant constamment.
• Dès la prise en purée placer au four préalablement chauffé pour dorer le dessus.
• Servir tiède.
Bon appétit :!lol:
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Source : non communiquée
Edition par Rekk pour la présentation
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Record de visite : 34 le Sam 07 Mai, 2005 5:25 pm
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